病情描述:想给家里的两个小孩自己做面包吃,看到说泡打粉和酵母都能做,哪个比较好,有什么区别吗?

朋友们应该不陌生面粉吧,在平常所吃的馒头、包子、饼之类的食物里都需要用到的很重要的材料。其中面粉就区分有泡打粉和酵母粉,这两种是截然不同的发酵方法,好厨网小编给大家介绍下两者的区别,让大家在今后的厨房里能更好的使用它们。

泡打粉是什么,泡打粉和酵母的区别是什么?泡打粉就是我们平时在做馒头面包时加入的一种食品,那我们用的酵母也有这样的作用。下面就和小编一起来看看泡打粉是什么,泡打粉和酵母的区别是什么?

虽然二者都有着起发的作用,但是还是有明显的区别。泡打粉由化学物质组成,起发速度比较快,受其他因素影响较小,但是毕竟是化学物质所形成,不够纯天然。酵母粉则是用纯天然的方式所制作而成的,有着易于人体吸收,健康的作用,但是受其他因素影响较大,起发速度不够快。

泡打粉:由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应。通过这样配比之后,新的混合物质称为泡打粉,由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。

泡打粉是什么?

泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

泡打粉,又称作发泡粉、发酵粉,是一种食用添加剂,由苏打粉与其它酸性材料配合,并以玉米粉作为填充剂制作而成的白色粉末。主要作用在于制作面食时,使其快速发酵,在制作包子、馒头、蛋糕、酥饼、面包、发糕等食品中经常用到。

酵母粉才用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发,

泡打粉和酵母的区别

酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

泡发粉与酵母虽说都是用来发面的,但区别还是较多的:

酵母粉:酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。同时价格比泡打粉要高很多。

1、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。

使用方法:

2、发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

泡打粉和酵母粉可以相互替代,但由于为了效率,常混合使用,因为酵母受温度湿度限制,而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后,可以达到更好更快的起发效果。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。

7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。

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